传统蛋制品纳米涂膜保鲜及品质调控关键技术与装备研发应用

获 奖 者：章建浩，屠康，潘磊庆，张屹，赵见营

获奖单位：南京农业大学，常熟市屹浩食品包装材料科技有限公司，常熟市屠宰成套设备厂有限公司，江苏中农生物科技有限公司

成果简介：

本项目属高新技术改造传统产业领域。中国是世界禽蛋生产和消费大国，占世界总产量43%以上，深加工不到10%；具有中华民族传统特色的咸鸭蛋、松花蛋等历史悠久，深受消费者青睐；但传统落后的工艺装备技术，产品高盐、薄膜真空包装高温杀菌成为产业发展的技术瓶颈，松花蛋传统的色香味特色及产品包装更是被欧美列入“恶心”食品之一。传统蛋制品核心技术装备没有国际借鉴，必须依靠自主创新来解决。该项目在十二五国家支撑计划等项目支撑下，研发传统蛋制品专用纳米涂膜保鲜包装新材料、涂膜新工艺及自动化生产线、无损检测和品质调控新技术，开发低盐咸鸭蛋、金黄色松花蛋、风味早餐蛋等涂膜包装新产品。具体创新性成果如下：

（1）研发了传统蛋制品专用纳米涂膜保鲜包装新材料：系统研究TiO2、SiO2、Fe2O3等功能性纳米材料光催化抑菌保鲜机理、功能性组合构建、及与可降解高分子材料偶联复合方法，采用不同功能纳米TiO2、SiO2组合对PVA基复合材料改性，解决其成膜阻湿性和光催化抑菌等保鲜功能；采用具有可见光催化抑菌功能的纳米α-Fe2O3协同TiO2，利用Fe3+吸收可见光发生电子转移激发TiO2抑菌功能，进一步提高PVA基复合材料的抑菌保鲜效果，研发专用于咸鸭蛋、风味早餐蛋等纳米涂膜保鲜包装新材料。为适应松花蛋常温涂膜要求，采用纳米SiO2和蒙脱土改性聚偏二氯乙烯，增加其分子聚合稳定性、流动性和成膜机械性能，增强其成膜阻湿性和抑菌保鲜性能。较目前薄膜真空包装可节省耗材90%，降低包装成本50%。

（2）创制了蛋制品涂膜包装新工艺及自动化生产线新装备：研究涂膜新材料适应蛋制品规模化生产要求的涂膜包装新工艺，创制试验设备，解决了煮熟杀菌协同涂膜包装的无菌衔接、涂膜材料控温循环流动、涂膜后二级吹干成膜等关键问题；研发蛋制品涂膜包装生产线膜液供送循环系统、输送及自洗刷系统、涂膜包装和风干成膜机，及PLC自动化控制系统等，集成创制蛋制品涂膜包装自动化生产线，彻底改变了咸鸭蛋、松花蛋等传统作坊生产方式和产品形式，产品破损率≤1%，提高劳动生产效率60%以上。

（3）开发了蛋品无损检测、品质调控新技术及新产品：研发机器视觉、敲击振动和电子鼻多传感器信息融合对原料蛋裂纹、污斑、新鲜度品质的综合评价技术，形成了无损检测专家系统和平台，应用于传统蛋制品生产线的配套品质控制，使原料蛋合格率从80%提高到95%。针对咸鸭蛋高盐、松花蛋高碱色差等传统瓶颈问题，开发蛋制品低盐低碱腌制-色香味风味品质调控技术，降低咸鸭蛋蛋白盐分35%以上，开发低盐咸鸭蛋、金黄色松花蛋、风味早餐蛋等新产品，使传统蛋制品符合“低盐美味、营养方便、低碳绿色”现代食品消费理念。

该项目授权发明专利30项、实用新型8项、发表论文52篇，转让专利6件4家企业。相关应用企业近三年累计新增销售15751万元、利润1911万元，通过应用示范和辐射带动，推进了我国传统蛋制品产业科技创新规模发展。同行专家评价本项目总体达到国际先进水平。